材料 (4人分)

  • さば 4切れ(400g)
  • ▼つけだれ
  • 　プレーンヨーグルト 大さじ2
  • 　トマトケチャップ 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　カレー粉 大さじ1/2
  • 　白ワイン 大さじ1
  • 　塩 少々
  • 小麦粉 大さじ5
  • さつま芋 1本(250g)
  • 　グラニュー糖 大さじ1
  • 　シナモンパウダー 小さじ1/3

作り方

  1. 1さばは骨を除き、縦に2cm幅に切る。つけだれの材料を全部合わせて混ぜ、さばをつけ込んで冷蔵庫に1時間以上(一晩でもよい)おく。
  2. 2さつま芋は皮つきのまま1.5cm厚さの輪切りにし、水にさらして水気をふきとる。
  3. 3ボウルにグラニュー糖とシナモンパウダーを合わせて混ぜておく。
  4. 4揚げ油を160℃に熱し、まずさつま芋を5～6分かけてこんがりと揚げ、揚げたてを(3)に入れてまぶす。
  5. 5揚げ油の温度を170℃に上げる。(1)に小麦粉を加えて混ぜ、1切れずつ揚げ油に入れ、2～3分かけて色よくカリッと揚げる。

ポイント

  • つけだれのヨーグルトがさばの臭みを消します。
  • 揚げる直前に小麦粉を加えて混ぜ、衣をたっぷりつけて揚げます。
  • このつけだれ、タンドリーチキンからイメージしたそうです。