材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/8個(250g)
  • さやいんげん 10本(50g)
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • ▼白あえ衣
  • 　絹ごし豆腐 1丁(330～350g)
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　練り白ごま 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ2

作り方

  1. 1豆腐はザルに通して裏ごす。さらにザルにペーパータオルを敷いて豆腐を入れ、ボウルで受け、冷蔵庫に30分ほど入れて水をきりながら冷やす。
  2. 2かぼちゃは種とワタをスプーンでこそげとり、1.5cm角に切る。さやいんげんは斜め薄切りにする。
  3. 3鍋にだし汁、砂糖、しょうゆを入れて混ぜ、かぼちゃを加えて強火にかけ、ひと煮立ちしたら落としぶたをし、中火で竹串が通るまで約4分煮る。さやいんげんを加え、汁気がなくなるまで炒りつけ、とり出して冷ます。
  4. 4(1)をボウルにあけ、塩、練り白ごま、砂糖を加えて混ぜ、(3)を入れてあえる。

ポイント

  • 豆腐は絹ごしを使いなめらかな口あたりに仕上げます。
  • すり鉢を使わずに、豆腐は裏ごしをして水切りをするのがポイント。
  • 余ったかぼちゃの煮ものを利用して作るのもよいでしょう。