材料 (4人分)

  •  あじ(刺身用) 4尾(正味320g)
  •  しょうが 1かけ
  •  みょうが 1個
  •  万能ねぎ 5~6本
  • 青じそ 20枚
  • 焼きのり 4枚

作り方

  1. 1あじは頭を切り落として腹ワタを抜き、腹の中をきれいに洗って水気をふき、三枚におろす。おろし身の腹骨をすきとり、頭のほうから手で皮をむき、中央の小骨に沿って両側から包丁を入れて小骨を切りとり、身を粗く刻む。
  2. 2しょうがは皮をむいてすりおろし、みょうがは小口から薄切りにし、万能ねぎは小口切りにする。以上を(1)に加え、混ぜながら包丁でざっくりと叩く(あまり細かく叩かない)。
  3. 3器に青じそをあしらってあじのたたきを盛り、4つ切りにした焼きのりを添える。焼きのりや青じそであじのたたきを巻き、しょうゆをつけて食べる。好みでごはんと一緒に巻いてもおいしい。

ポイント

  • おろしたあじは、食べる直前に切って薬味と合わせます(それまで冷たく冷やしておく)。
  • あじは刻む程度にたたきます(ざっとでよい)。
  • 青じそや焼きのりに包んでいただきます、白いごはんを添えるのもオススメ。