肉だんごのケチャップあん

香味野菜で風味をだした水を加えるので、揚げても焦げにくく、柔らかです。冷めてもおいしい!

1ボウルに【ねぎ水】の材料を合わせ、ねぎとしょうがを手でもんで香りを出しておく。
2飾り用のねぎは長さを半分にし、しんを取ってせん切りにする。流水にさらし、水けをよくきって白髪ねぎにする。
3ボウルに合いびき肉、の【ねぎ水】大さじ2を入れ(ねぎとしょうがは、みじん切りではなく、風味を出した水をひき肉に混ぜると焦げにくくなる)、【A】も加えて粘りが出るまで手でよく混ぜる。16等分にして丸める。
4揚げ油を170℃に熱し、をそっと入れ、4〜5分間かけて転がしながら揚げる。紙タオルにのせ、油をよく取って、器に盛る。
5鍋に【ケチャップあん】の材料をすべて入れ、泡立て器で混ぜながら、とろみがつくまで煮立てる。の肉だんごにかけ、白髪ねぎをのせる。