材料 (4人分)

  •  みそ 大さじ6
  •  白ごま 大さじ8
  •  冷水 3カップ
  • あじの干もの 2枚(200g)
  • みょうが 2~3個
  • 青じそ 20枚
  • きゅうり 2本
  •  米 2合
  •  雑穀ミックス 1袋(30g)

作り方

  1. 1米は洗って炊飯器に入れ、普通に水加減して30分浸水させ、雑穀ミックスと袋の表示通りの水を加えて普通に炊く。
  2. 2みそはアルミ箔にぬり広げ、オーブントースターでこんがりと焼く。
  3. 3鍋に白ごまを入れて弱火で空炒りし(炒りごまを使う場合も熱くなるまで炒る)、2~3粒はぜ始めたらすり鉢に入れ、熱いうちにねっとりとするまでよくする。(2)を加えてさらにすり混ぜ、冷水を少しずつ加えてすりのばす(氷を加えてもよく、その場合は水の量を減らす)。食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。
  4. 4あじの干ものはこんがりと焼き、頭と骨、皮を除いて身を細かくほぐす。
  5. 5みょうがは小口から薄切りにし、青じそは縦半分に切ってから細切りにする。きゅうりは太ければ皮を縞目にむいてから、小口から薄切りにする。
  6. 6雑穀入りごはんを器に盛り、(4)、(5)をのせ、(3)をかけて食べる。
  7. すり鉢がない場合は市販の練りごまを利用するとよい。みそは粒のないものを使うか、粒がある場合はごまとすり混ぜたあと、万能こし器で冷水のほうにこし入れるとよい。

ポイント

  • みそはぺったり薄く広げすぎると、焼け焦げてしまうので、厚みをもたせること。
  • ごまはねっとりするまで(パサついていてはダメ)、じっくり時間をかけてすりましょう。