材料 (4人分)

  • ■なすのサラダ
  • なす 2~3個(250g)
  • レタス 3枚
  • バゲット (5mm幅の薄切り)4~5枚
  • パルメザンチーズ(おろす) 適量
  • ▼ソース
  •  アンチョビーフィレー 3枚
  •  酢 大さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  •  黒こしょう 少々
  •  おろしにんにく 小さじ1/4
  •  オリーブ油 大さじ3
  • ■なすの浅漬け
  • なす 4~6個(500g)
  • みょうが 2個
  • 青じそ 10枚
  • しょうが 1かけ
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  酢 大さじ1/2
  •  炒り白ごま 大さじ2

作り方

  1. 1なすのサラダ
  2. 2なすの浅漬け

ポイント

  • 浅漬けは塩をまぶして、サラダは塩水に漬けてアク抜きするのがポイント。
  • 塩を直接まぶすと早く水分が抜け(アクも一緒に絞る)、塩水につけると色がきれいなまま仕上がります。