材料 (4人分)

  • 鶏手羽元 12本(600g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 　ココナッツミルク 1カップ
  • 　ナンプラー 大さじ2
  • 　レモングラスの葉 10g
  • 　にんにく 1かけ
  • ▼衣
  • 　小麦粉 大さじ4
  • 　レモングラスの葉 10g

作り方

  1. 1鶏手羽元は塩、こしょうをふり、手ですり込む。
  2. 2レモングラスの葉10gは6～7cm長さに切り、衣用の10gはみじん切りにする。にんにくは薄切りにする。
  3. 3鍋にココナッツミルク、ナンプラー、6～7cm長さのレモングラス、にんにくを入れて煮立て、(1)を入れ、紙ぶたをして煮立てながら中火で15分煮る。火を止めてそのまま冷ます。
  4. 4ポリ袋に衣の小麦粉とみじん切りのレモングラスを入れて混ぜ、(3)のゆで汁を軽くきって入れ、もみ込むように混ぜ合わせる。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れて3～4分、ときどき返しながら全体にこんがり色づくまで揚げる。

ポイント

  • レモングラスは煮る分と、衣用のみじん切りと分けて使っています。
  • 鶏肉は煮て火を通しているので、揚げるときは表面がカリっとこんがり色づけばOK。