材料 (4人分)

  • ▼お刺身の葉っぱ巻き
  •  白身魚の刺身(鯛、すずきなど) 8切れ
  •  青じそ 8枚
  •  きゅうり 1/2本
  •  万能ねぎ 12本
  •  スペアミント 適量
  •  サンチュ 4枚
  • ▼ゆで豚の葉っぱ巻き
  •  豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 100g
  •  青じそ 8枚
  •  きゅうり 1/2本
  •  万能ねぎ 12本
  •  スペアミント 適量
  •  サニーレタス 2枚
  • ニョクチャム(7月11日放送の「空心菜のサラダ」参照)
  • ▼ニョクマムマヨネーズ
  •  マヨネーズ 大さじ4
  •  ニョクマム 小さじ1/2
  •  粗びき黒こしょう 小さじ1/2弱

作り方

  1. 1きゅうりはそれぞれ縦8つ割りにし、種の部分をそぎとる。ミントはそれぞれ葉を摘む。
  2. 2万能ねぎはそれぞれ8本をきゅうりと同じ長さに切り、残りそれぞれ4本は長いままさっと塩ゆでして水にとり、水気をきる。同じ熱湯に酒少々を加え、豚肉を1枚ずつ入れて色が変わるまでゆで、水にさっとくぐらせてペーパータオルで水気をとる。
  3. 3ニョクチャムの材料を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。ニョクマムマヨネーズの材料も合わせてよく混ぜる。
  4. 4お刺身の葉っぱ巻きを作る。サンチュ1枚を表を下にして広げ、巻きやすくするために葉脈を指で押しつぶし、青じそ、刺身、切った万能ねぎ、きゅうり、ミントの1/4量をのせる。手前からきっちりと巻き込み、ゆでた万能ねぎで巻いてしっかりと結ぶ。残りも同様にする。
  5. 5ゆで豚の葉っぱ巻きを作る。サニーレタスは縦半分に切り、表を下にして広げ、青じそ、ゆで豚、切った万能ねぎ、きゅうり、ミントの1/4量をのせる。手前からきっちりと巻き込み、ゆでた万能ねぎで巻いてしっかりと結ぶ。残りも同様にする。
  6. 6(4)、(5)を盛り合わせ、ニョクチャムとニョクマムマヨネーズを添える。

ポイント

  • サニーレタスやサンチュは表になる面を下にして、具をのせます。
  • きゅうりは口当たりがよいように種を除きます。
  • ベトナムでは香菜のほかドクダミ、からし菜など香りの強い葉っぱを使うそうです。