材料 (4人分)

  • スズキ 300g
  • 枝豆(むき実) 60g
  • 高菜漬け 60g
  • ショウガ(細切り) 10g
  • 長ネギ 1本
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆スズキの下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ2
  • カタクリ粉 大さじ3〜4
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 酒 大さじ6
  • スープ 3カップ
  • 塩 適量
  • 砂糖 ひとつまみ
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1スズキは皮を取って5mm厚さのそぎ切りにし、スズキの下味Aの塩、コショウ、酒を加えて混ぜ、カタクリ粉を加えて下味をつける。
  2. 2高菜漬けは細切りにし、長ネギは縦半分に切って5mm幅の斜め細切りにし、枝豆は塩ゆでする。
  3. 3鍋に油を熱し、高菜漬け、ショウガの細切りを中火で炒め、長ネギを加えてサッと炒める。
  4. 4(3)に煮込み調味料Bの酒、スープを加えて煮立て、味をみて塩、砂糖、コショウを加え、火を止めてスズキを1枚ずつ入れ、強火でサッと煮る。
  5. 5(4)に枝豆、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 魚につけるカタクリ粉は表面にしっかりまぶす。味つけ前に高菜を入れ煮立たせて、スープに味を移す。