材料 (4人分)

  • レンコン 200g
  • ナス 2本
  • トマト 2個
  • ミョウガ 4個
  • アスパラガス 4本
  • ミツバ 1/2束
  • ユズ 1個
  • 油 適量
  • ☆浸し地(A)
  • だし 3カップ
  • 酒 大さじ5
  • みりん 大さじ4 1/3
  • しょうゆ 大さじ4 1/3

作り方

  1. 1鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、しょうゆを合わせて火にかけ、一煮立ちさせてアルコール分をとばし、バットに移してそのまま冷ます。
  2. 2レンコンは5mm幅の輪切りにし、水につけて水気を取る。ナスは縦に5mm幅に切り、水につけて水気を取る。トマトは7mm幅の輪切りにし、ミョウガは縦半分に切り、アスパラガスは4等分に切る。
  3. 3フライパンに油を熱し、中火で(2)を焼き、順に(1)に加えて粗熱を取り、冷蔵庫に2時間おいて味を含ませる。
  4. 4(3)を器に盛り、小口切りしたミツバを散らし、ユズの皮をすりおろしてふる。

ポイント

  • 浸し地は火にかけてアルコール分をとばす。野菜は香ばしく焼き、香りをつけ、水分を抜くと味をよく含む。