材料 (4人分)

  • なす 4個(400g)
  • ズッキーニ 1本(170g)
  • パプリカ 2個
  • トマト 2～3個(800g)
  • 玉ねぎ 1個(250g)
  • にんにく 1かけ
  • バジル 1茎
  • はちみつ 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　粗塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1なすはヘタをとり、ズッキーニとともに1cm厚さの輪切りにする。パプリカは縦半分に切って種を除き、一口大に切る。トマトは皮を湯むきし、大まかに切る。
  2. 2にんにくは薄切りにし、玉ねぎは2cm角に切る。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加え、透明感が出るまでよく炒める。パプリカ、なす、ズッキーニを加えて中火で炒め、全体になじんだらトマト、はちみつ、バジルを加え、煮立ったらふたをして約20分蒸し煮にする。
  4. 4しょうゆ、粗塩、こしょうで味をととのえ、ふたをとったままときどき混ぜながら10分煮る。

ポイント

  • トマトは完熟のものを選びます(種も使う)。
  • 野菜を蒸し煮にする前に、よくよく炒めておくことがポイント(10分くらいかけてクタっとするまで)。
  • ズッキーニとなすは油を沢山吸うので、最後に炒めるとよい。