ゴーヤーと卵の甘酢炒め

黒酢を、酢とまぜて使うことで味に深みが出ます。ゴーヤーとの相性もOK。

1ゴーヤーはスプーンで種とワタを取り除き、3?厚さの薄切りにする。きくらげは食べやすい大きさに切る。ねぎ、しょうがは薄切りにする。
2えびは頭を除いて殻をむき、塩・かたくり粉各適量でもんで、流水でよく洗って水けをきる。ボウルに入れて、塩・こしょう各少々、卵白、かたくり粉大さじ1/2で下味をつける。
3ボウルに　【A】を混ぜ合わせておく。
4鍋に湯を沸かし、、のゴーヤーをサッとゆでて、ざるに取り出し湯をきる。
5フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、溶き卵を流し入れる。表面が固まったら、ほぐすようにしていため、器にとる。
6のフライパンにねぎ、しょうが、赤とうがらしを入れて弱火でいためる。香りがたったらきくらげと、を加え、3を回し入れて、いため合わせる。