ほうとう

アツアツのほうとうを食べて汗をかけば疲れも吹き飛びます。夏野菜のトマトで、さっぱりと仕上げました。

1をつくる。
2【だし】をとる。煮干しは頭とワタを除き、縦半分に割る。鍋に水を入れ、煮干しと昆布を加えて中火にかける。沸いてきたら弱火にし、昆布を取り出す。アクをすくいながら4分間ほど煮たら、削り節を加える。1分間ほど煮たら火を止め、ふきんでこす。
3じゃがいもは皮をむいて、食べやすい大きさに切る。にんじんも皮をむいて、乱切りにする。
4かぼちゃは3?幅程度のくし形に切ってから、横に2?厚さに切る。干ししいたけは軸を除き、大きいものは半分に切る。トマトはヘタをくりぬき、湯むきしてから八つ割りにする。わけぎは薄い斜め切りにする。
5鍋にの【だし】カップ4+1/2を入れ、じゃがいも、にんじん、干ししいたけを入れて中火にかける。具材が柔らかくなったらかぼちゃを加え、アクをすくいながら静かにかぼちゃに火が通るまで煮る。
6みそ50gを溶き入れ、ほうとうどうしがくっつかないようにほぐしながら加え、火が通るまで中火で煮る。
7仕上げにトマトを加え、みりん大さじ1で味を調える。わけぎを加え、火を止める。★器・近茶文庫