材料 (4人分)

  • ナス 4本
  • タマネギ 2個
  • ブラックオリーブ　 8個
  • アンチョビー 4枚
  • ニンニク 1片
  • タイム 4枝
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1ナスはヘタを取り、縦半分に切って側面を薄く切り、タマネギは縦に薄切りにし、ニンニクは薄切り、ブラックオリーブは輪切りにする。
  2. 2アンチョビーは細切りにする。
  3. 3フライパンにヴァージンオイルを熱し、ナスの両面を軽く色づくまで焼き、取り出して塩、コショウをし、ニンニクとタイムをのせてラップをかけ、粗熱が取れるまで冷ましながら香りを移す。
  4. 4鍋にヴァージンオイルを熱し、タマネギを焦がさないように炒め、塩、コショウで味を調える。
  5. 5(3)のナスからニンニクとタイムを取り、(4)のタマネギをのせ、アンチョビーとブラックオリーブをのせて器に盛り、ヴァージンオイルをふる。

ポイント

  • 焼いたナスにニンニクとタイムをのせ、冷ましながら香りを移す。タマネギはゆっくり炒めて甘みを出す。