たこの柔らかワイン煮

和食の定番を、香味野菜とたっぷりの白ワインでイタリアンに!じっくりと煮込んで風味よく仕上げます。

1たこは胴と足に切り分ける。頭は食べやすい大きさに切り、足とともに水でよく洗う。たまねぎ、にんじん(皮付きのまま)は1cm厚さの半月形に切る。セロリは筋を取って1cm幅に切る。
2鍋にオリーブ油カップ1/2とにんにくを入れて中火にかける。泡立ってきたら弱火にし、じっくりといためる。にんにくがきつね色になったら、赤とうがらしを加えて、香りを出すようにいためる。
3の野菜を加え、5分間いためる。たこを加えてサッといため合わせる。
4白ワイン、湯カップ2を加えて沸騰させ、落としぶたをして弱火で約1時間煮込む。味をみて、足りない場合は塩適量を加える。
5水菜はザク切りにして、オリーブ油適量、レモン汁、塩少々であえる。
6のたこを器に盛り、をのせる。オリーブ油適量を回しかける。