材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(皮なし) 400g
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1)
  • 片栗粉 大さじ3
  • ▼みょうがソース
  • 　みょうが 3個
  • 　はちみつ 大さじ1
  • 　酢 大さじ2
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • レタス 適量

作り方

  1. 1鶏肉は大きめの一口大に切り、酒、しょうゆをふって手でもみ込み、15分～20分おく。
  2. 2みょうがソースを作る。みょうがは縦4つ切りにしてから小口切りにし、はちみつ、酢、粗塩、しょうゆを加えて混ぜる。
  3. 3揚げ油を160℃に熱する。(1)の鶏肉に片栗粉を加えてもみ込み、1切れずつ油に入れて4分ほど揚げる。鶏肉をいったんとり出し、油の温度を190℃に上げて再び入れ、30秒ほどかけてカリッと揚げる。
  4. 4器にちぎったレタスを敷き、(3)の油をよくきって盛り、みょうがソースをかける。

ポイント

  • 鶏もも肉は‘皮なし’を求めます(これでカロリーダウンに!)。
  • 鶏肉に調味料をしっかり吸わせるのがおいしいコツ、但し時間を置きすぎると水気が出てくるので、粉をつける前に水気をふくこと。
  • 鶏肉は最初、低温で揚げ、途中一度返して4分ほど揚げて取り出し、油の温度を上げ(油の音が静かになればOK)、肉をもどして30秒ほど色づくまで揚げます。
  • みょうがソースは早めに準備をして、しばらくおいてなじませます。