作り方

1. 1なすはヘタを切って縦半分に切り、斜めに細かく切り目を入れる。
2. 2たっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、まず、さやいんげんを入れて色よくゆで、水にとる。続いてなすを入れてやわらかくゆで、水にとる。粗熱がとれたらさやいんげんはザルに上げ、なすは水気を絞る。
3. 3(2)の湯に酒大さじ2を加え、豚肉を広げ入れて色が変わる程度にさっとゆで、バットなどにとり出す。乾かないようにラップをして冷ましておく。
4. 4きゅうりはまな板の上に置いて手で押しつぶし、割って食べやすい大きさに切る。
5. 5梅酒みそを作る。梅酒の梅は種を除いて細かく刻み、耐熱容器に入れて水を加え、電子レンジ(500W)に2分かける。とり出してスプーンの背でつぶし、砂糖、みそを加えて混ぜる。
6. 6器に豚肉、なす、食べやすく切ったさやいんげん、きゅうりを盛り合わせ、梅酒みそを添える。
7. 梅酒みそは冷蔵庫で1週間ほど味が変わらないので、多めに作りおくと、冷ややっこやあえものなどにも使えて重宝する。