材料 (18cm×10cm×8cmのパウンド型1台分)

  • 製菓用米粉 160g
  • ベーキングパウダー 5g
  • 2コ
  • バナナ 100g
  • おから 100g
  • きび砂糖 90g
  • サラダ油 50g
  • 生クリーム 50g
  • シナモン 少々
  • バニラオイル 少々
  • レーズン 40g
  • くるみ 40g
  • メープルシロップ 約80g

作り方

  1. 1ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーでざっと混ぜ合わせる。きび砂糖を加え、泡立てる。
  2. 2きび砂糖が溶けて、全体が白っぽく、もったりしてきたら、サラダ油を少しずつ加えながら、均等に混ぜ合わせる。
  3. 3サラダ油が完全に混ざったら、生クリームを少しずつ加え、混ぜ合わせる。
  4. 4いったおからを加えて、ざっと混ぜ合わせる。
  5. 5ピュレ状にしたバナナを加えて、全体を混ぜ合わせる。シナモンとバニラオイルを加えて、ざっと混ぜ合わせる。
  6. 6ふるった粉類を一度に加えたら、泡立て器に持ちかえて、ボウルの中央を中心に、グルグルと混ぜ合わせていく。
  7. 7中央部分がほぼ混ざったら、ゴムべらに持ちかえて、ボウルを回して周辺の粉を落とし入れながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
  8. 8レーズンを加えて、ざっと混ぜ合わせる。
  9. 9準備した型にを流し入れ、中央にくるみを並べる。170〜180℃のオーブンで、約1時間焼く。生地の割れ目に焼き色がついたら、それが焼き上がりの目安。
  10. 10竹ぐしをケーキの中心まで刺して、ベタベタとした生地がついてこなければOK。
  11. 11型から出さずに、メープルシロップを上面にはけでたっぷりとぬる。再び170℃のオーブンで3分間ほど焼いて、表面を乾かす。
  12. 12オーブンから出したら、型ごと5分間ほどおき、生地を落ち着かせる(焼きたては生地がもろく、くずれやすいので、必ずおくこと)。側面に沿って包丁を入れ、型から取り出す。