材料 (4人分)

  • エビ(むき身) 20匹(300g)
  • シシトウ 12本
  • 赤ピーマン 1/2個
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • 万能ネギ(小口切り) 2本
  • セロリ 1/2本
  • 豆板醤 小さじ1
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビの下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • 酒 小さじ2
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 大さじ2
  • ☆合わせ調味料(B)
  • しょうゆ 大さじ3
  • 黒酢 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 少量
  • 水 大さじ2
  • カタクリ粉 小さじ1 1/2

作り方

  1. 1エビは背ワタを取り、塩、カタクリ粉、水適量を加えてもみ、水で洗って水気をふき、エビの下味Aの塩、酒、コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
  2. 2セロリは筋を取って粗く刻み、赤ピーマンはシシトウと同じ大きさに切る。
  3. 3合わせ調味料Bのしょうゆ、黒酢、砂糖、塩、水、カタクリ粉を合わせる。
  4. 4鍋に多めの油を熱してエビを焼き、片面が焼けてきたら、シシトウと赤ピーマンを加えて炒め、取り出す。
  5. 5鍋に油を足してニンニクとショウガのみじん切り、豆板醤を炒め、香りが出たら、セロリを加えてサッと炒め、(3)を加えて煮立て、(4)を戻して炒め合わせ、万能ネギの小口切りを加えて器に盛る。

ポイント

  • エビと野菜の火通りを同じにする。合わせ調味料を入れて、とろみがついてきたらエビなどを戻し入れる。