材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 4杯分(600g)
  • 油揚げ 4枚(160g)
  • さやいんげん 160g
  • みょうが 6個
  • 卵 4個
  • ▼合わせだし
  • 　だし汁 1+1/3カップ
  • 　酒 大さじ4
  • 　みりん 大さじ4
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • 　砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、水気をきり、縦半分に切ってから2cm幅に切る。
  2. 2さやいんげんは1cm幅の斜め切りにし、みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
  3. 3卵は1個ずつ溶いておく。丼にごはんを盛っておく。
  4. 41人分ずつ作る。小さいフライパンにだし汁1/3カップ、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れて中火にかける。煮立ったら油揚げとさやいんげんの1/4量を入れて2～3分煮る。みょうがの1/4量を散らし、溶き卵1個分をまわし入れ、ひと混ぜしてふたをし、半熟になるまで20～30秒火を通す。
  5. 5ごはんの上にすべらせるようにしてのせる。

ポイント

  • いんげんは火が通り易いように斜め薄切りにします。
  • フライパンは18cm位のがものがおすすめ。
  • いんげんの替わりに絹さややグリンアスパラでもよいでしょう。