ごまだれ冷やし中華

夏の定番の冷やし中華。もうひと味といえばごまだれ。

1豚ロース肉(厚切り)1枚(150〜200g)は熱湯にくぐらせる。鍋にねぎ2cm、しょうが(薄切り)2〜3枚、肉がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、湯温約60℃で肉を入れ、中火で約20分間ゆでる。火を止めて冷まし、汁けをきって細切りにする。【A】のゆで汁は脂を除いて目の細かいざるでこし、大さじ1をとり、大さじ8と混ぜる。
2きゅうり1本は皮をしま目にむき、塩少々をふって板ずりし、斜め薄切りにして細切りにする。
3卵1コは塩・ごま油各少々を加えて溶きほぐし、よく熱したフライパンにサラダ油少々をひいて薄く流し、薄焼き卵を焼く。冷めたら細切りにする。
4の手順〜と同様に、中国めん(生)2玉をゆでて冷やし、器に盛る。豚肉、、を盛り合わせ、のたれをかける。