材料 (4人分)

  • あじ(刺身用) 4尾(正味250g)
  • 　(塩少々)
  • セロリ 1本
  • 紫玉ねぎ 1/2個
  • 貝割れ菜 1パック
  • ▼ソース
  • 　オリーブ油 大さじ2
  • 　マスタード 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1あじは頭を切り落として腹ワタを除き、腹の中をきれいに洗って水気をふき、三枚におろす。おろし身の腹骨をすきとり、頭のほうから手で皮をむき、小骨に沿って縦に包丁を入れて小骨を切りとる。それぞれ一口大のそぎ切りにし、ごく薄く塩をふり、冷蔵庫で冷やしておく。
  2. 2セロリは筋をとり、斜め薄切りにする。紫玉ねぎは縦に薄切りにする。貝割れ菜は根を切り落とす。以上を冷水に放してシャキッとさせ、水気をよくきる。
  3. 3ソースの材料を合わせてよく混ぜる。
  4. 4食べる直前に(1)、(2)をボウルに入れ、ソースをかけてあえる。

ポイント

  • 材料をすべて冷たく冷やしておくのがおいしさのヒミツ!
  • あじは三枚におろし、食べやすく切り塩をして冷蔵庫で30～40分おきます。
  • 香味野菜は氷水に放してシャキっとさせてから水気をきってペーパーなどに包んで冷やします。
  • あじ・野菜・ソースはそれぞれ食べる直前まで冷蔵庫でよ～く冷やし、食べる分だけソースとあえること!
  • あえるボールも冷やしておきましょう。