材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(ステーキ用) 400g
  • 万能ネギ 10本
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 黒コショウ(粗びき) 小さじ1
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆豚肉の下味(A)
  • しょうゆ 大さじ1
  • テンメンジャン 大さじ1/2
  • 酒 大さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 溶き卵 1/2個分
  • ☆炒め調味料(B)
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 酒 小さじ1
  • 酢 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は筋切りをし、包丁の背で叩いて4等分に切り、豚肉の下味Aのしょうゆ、テンメンジャン、酒、コショウ、溶き卵で下味をつける。
  2. 2万能ネギは5〜7cm長さに切る。
  3. 3炒め調味料Bのしょうゆ、酒、酢、砂糖、ゴマ油を合わせる。
  4. 4(1)にカタクリ粉をしっかりつけ、多めの油を熱した鍋で焼き、両面にしっかり焼き色がついて、カリッとなれば取り出す。
  5. 5(4)の鍋にニンニクのみじん切り、黒コショウを加えてサッと炒め、香りが出たら豚肉を戻し入れ、(3)を3〜4回に分けて加えながら炒め、万能ネギを炒め合わせて器に盛る。

ポイント

  • 豚肉にカタクリ粉をつけて香ばしく焼く。炒め調味料は3〜4回に分けて加え、香りを出すように炒める。