材料 (4人分)

  • 豚肉(しょうが焼き用) 250g
  • 　(しょうゆ小さじ2)
  • かぼちゃ 200g
  • にんじん 150g
  • ▼衣
  • 　米粉(上新粉) 150g
  • 　牛乳 150ml
  • 　塩 小さじ3/4

作り方

  1. 1豚肉は長さを半分に切り、しょうゆをからめておく。
  2. 2かぼちゃは7～8mm厚さのくし形に切る。にんじんは4～5cm長さ、4～5mm厚さの短冊に切る。
  3. 3衣を作る。ボウルに牛乳と塩を入れて混ぜ、塩が溶けたら米粉を加えて混ぜ、5～ 10分おく。
  4. 4揚げ油を170℃に熱する。まず、かぼちゃに衣をからめ、揚げ油に入れてカリッと揚げる。次ににんじんに衣をからめて揚げる。最後に豚肉に衣をからめ、野菜よりやや高めの温度の揚げ油に広げるようにして入れ、カリッと揚げる。
  5. 米粉には、うるち米またはもち米から作られるものがあり、ここで使う米粉はうるち米を原料にした上新粉。もち米の粉に比べて粘りが少なく、独特の歯ごたえがある。

ポイント

  • この衣、ゆるいと揚げたときにはがれてしまうので、材料にくっつけるようにして揚げます(ところどころにくっつける)。
  • にんじんは厚めに切っておきます。
  • 揚げ時間はかぼちゃは7分ほど、遅れてにんじんを入れて一緒に取り出すとよい。
  • 食感は‘おかき’のような、カリカリっとしています。
  • 食べるときはそのまま、衣の塩分でおいしくいただけます。
  • 冷めてもカリカリです。