材料 (4人分)

  • 豚スペアリブ 800g
  • 大根 800g
  • 長ねぎ 1本
  • 梅干し (大)3個
  • 酒 1/4カップ
  • きび砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1スペアリブは油をひかずにフライパンに並べ入れ、表面全体をこんがりと焼く。火を止めて脂をペーパータオルでふき、さらに熱湯をまわしかけて脂をすすぎ、湯をきる。
  2. 2大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。長ねぎはぶつ切りにする。梅干しは2～3つにちぎる。
  3. 3鍋に(1)のスペアリブを並べ入れ、梅干し、長ねぎ、大根の順に重ね入れる。酒を加え、熱湯をヒタヒタになるまで加え、ふたをして中火で約20分、大根がやわらかくなるまで煮る。
  4. 4(3)にきび砂糖を加えてさらに15分煮、煮汁がほぼ煮つまってきたらしょうゆを加え、5分ほど煮る。

ポイント

  • スペアリブは焼きつけ、熱湯をかけて脂をすすぎます(このとき手早くすすめないと、うま味が逃げてしまうので注意)。
  • 大根は大ぶりの乱切りにします。
  • 梅干しが肉の臭み消し役です、肉のそばにちぎり入れます。
  • 煮るときは最初の20分はふたをし、砂糖を加えてふたをとって煮ます(このとき煮汁が少ない場合はふたをして煮る)。
  • 塩分の少ない梅干しを使っている場合は、仕上げのしょうゆの量を加減し、からめながら煮ます。