材料 (4人分)

  • ふき 200g
  • うど 1本(正味200g)
  • 油揚げ 2枚(80g)
  •  だし汁 2カップ
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 小さじ2
  •  塩 少々

作り方

  1. 1ふきはゆでる大きい鍋に入る長さに切り、塩をふってまな板の上で転がし(板ずり)、そのままたっぷりの熱湯に入れて2~3分ゆでる。冷水にとって冷まし、両端から皮をむき、5mm厚さの斜め切りにする。
  2. 2うどは5cm長さに切って皮を厚めにむき、縦半分に切って切り口を下にして置き、3~4mm厚さに切る。酢水に5分ほどさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気を軽く絞り、縦半分に切ってから1cm幅の短冊に切る。
  4. 4鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、まず油揚げとうどを入れて中火で2~3分煮る。次にふきを加えてときどき混ぜながら5~6分煮、火を止めてしばらくおき、味を含ませる。

ポイント

  • ふきは小さく切ってゆでると後で皮をむくのが大変なので、ご家庭にある大きめの鍋に合わせて切ります。
  • 味出しは油揚げ、熱湯をまわしかけて油抜きをしておくこと。
  • 出来立てすぐよりも、すこしおいて味をなじませたほうがおいしい。