材料 (4人分)

  • ▼すいとん
  • 　薄力粉、強力粉 各60g
  • 　塩 ひとつまみ
  • 　長芋のすりおろし 100g
  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • ごぼう 1本(200g)
  • にんじん 1本(120g)
  • 　水 6カップ
  • 　だし昆布 20cm
  • 　干し椎茸 4枚
  • 　塩 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 万能ねぎ 1/3わ

作り方

  1. 1分量の水に、汚れをふいただし昆布とさっと洗った干し椎茸を入れ、2～3時間おいてだしをとる。
  2. 2薄力粉と強力粉を合わせてボウルにふるい入れ、塩とすりおろした長芋を加え、なめらかになるまで練り混ぜる。ひとまとめにしてラップをし、冷蔵庫で30分休ませる。
  3. 3鶏肉は一口大のそぎ切りにする。ごぼう、にんじんはささがきにし、ごぼうは水にさっとさらして水気をきる。(1)の椎茸は軸を除き、薄切りにする。
  4. 4鍋に(1)のだし汁(昆布を除く)を入れ、(3)を加えて火にかける。煮立ったらアクを除き、中火で15～20分煮る。
  5. 5たっぷりの熱湯に、(2)を一口大にちぎって薄くのばして入れ、浮いてきたら水にとる。
  6. 6(4)を塩、しょうゆ、酒、みりんで調味し、(5)の水気をきって入れ、温まる程度に煮る。
  7. 7器に盛り、小口切りにした万能ねぎを散らす。

ポイント

  • 生地は強力粉を加えてモチモチ、水の代わりに長芋を加えてよりモチモチに!
  • 煮汁とは別に、すいとん生地を熱湯でゆでおくのがポイント。
  • いだだくときに、食べる分だけ加えて温めます。