うど茶きん
きょうの料理 (放送)
うどを甘辛くいためて、香りごと油揚げに詰め込みました。
材料
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うど
100g
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豚バラ肉
100g
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焼き豆腐
1/2丁(150g)
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油揚げ
2枚
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スパゲッティ
4本
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だし
カップ2
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青じそ
3枚
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練りがらし
適量
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砂糖
大さじ2+1/6
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しょうゆ
大さじ2+5/6
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ごま油
小さじ1
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酒
大さじ2
作り方
- 1うどは前盛り用に10cm分を除いて、小口切りにする。豚肉は5mm幅の細切りにする。
- 2フッ素樹脂加工のフライパンに油をひかずに豚肉を入れて、中火で焼く。焼き色がついたら、小口切りにしたうどを加えて、火が通るまでいためる。砂糖大さじ2/3、しょうゆ大さじ1+1/2を加えて軽く混ぜる。焼き豆腐を手でつぶしながら加えていため合わせたら、ごま油小さじ1を加えてサッとからめる。バットなどに移して、粗熱を取る。
- 3油揚げは長辺を半分に切って袋状に開き、を等分に詰める。口をスパゲッティで縫うようにして閉じる。
- 4鍋にと前盛り用のうどを入れ、だしを加えて中火でひと煮立ちさせる。砂糖大さじ1+1/2、しょうゆ大さじ1、酒大さじ2を加えて、落としぶたをする。弱火にして10分間煮たら火を止め、冷ましながら約20分間味をしみ込ませる。
- 5再び5〜6分間煮て、冷ます。もうひと煮立ちさせたら、仕上げにしょうゆ小さじ1を加えて、火を止める。器に盛り、青じそをのせて、練りがらしを添える。
- レピレピ
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