材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 2枚
  • 菜の花 200g
  • ☆鶏の下味(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • 酒 小さじ2
  • ☆菜の花の下ゆで(B)
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 油 大さじ1
  • ☆ごまソース(C)
  • 練りゴマ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 酢 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • ゴマ油 大さじ1
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1/2本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1

作り方

  1. 1鶏胸肉はそぐように横半分に切り、鶏肉の下味Aの塩と酒で下味をつけ、熱湯に入れて弱火で5分ゆでる。
  2. 2ごまソースCの練りゴマ、砂糖、酢、しょうゆ、ゴマ油を合わせ、長ネギの粗みじん切りとショウガのみじん切りを合わせる。
  3. 3(1)の鶏肉を取り出し、水に入れて表面を洗い、水気をふいて粗熱を取る。
  4. 4(3)の湯に菜の花の下ゆでBの塩、砂糖、油を加えて菜の花をゆで、ザルに上げる。
  5. 5鶏肉をほぐし、菜の花と共に器に盛り、(2)をかける。

ポイント

  • 鶏肉は湯が沸騰する直前の火加減でゆでる。練りゴマは調味料を少しずつ加え、ダマにならぬように。