材料 (4人分)

  • ハマグリ 12個
  • 豆腐(絹) 1丁(350g)
  • シュンギク 1束
  • 水 3カップ
  • 酒 1カップ
  • 昆布 10cm角1枚
  • ☆ピリ辛みそだれ(A)
  • ミソ 100g
  • トウバンジャン 小さじ2
  • 卵黄 1個
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 15g
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 長ネギ(みじん切り) 30g

作り方

  1. 1ハマグリは砂出しして殻をよく洗い、豆腐は8等分に切る。
  2. 2土鍋に水、酒、昆布を入れ、ハマグリ、豆腐を加えて火にかける。
  3. 3フライパンにピリ辛みそだれAのミソ、トウバンジャン、卵黄、酒、砂糖、しょうゆを合わせ、ショウガとニンニク、長ネギのみじん切りを加えて混ぜ、中火で焦げないように練る。
  4. 4(2)が沸騰直前になり、ハマグリの殻が開いたら、シュンギクを加えてサッと火を通す。
  5. 5(3)を取り皿に適量取って鍋のだしを加えて溶き、(4)を取り分けていただく。

ポイント

  • ハマグリは火を通しすぎないように殻が開いたら仕上げる。ピリ辛みそだれは火にかけて香りを出す。