材料 (4人分)

  • グリーンアスパラガス 2束(300g)
  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(180g)
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ1　片栗粉小さじ2)
  • 木くらげ(乾燥) 大さじ2
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1アスパラガスは根元の固い皮をむき、4～5cm長さに切る。木くらげは熱湯につけてもどし、水にとってもみ洗いし、固い部分を除いて大きいものはひと口大にちぎる。しょうがは薄切りにする。
  2. 2鶏肉は繊維に沿ってアスパラガスくらいの棒状に切り、酒としょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の鶏肉を色が変わるまで八分通り炒めてとり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、アスパラガスを入れ、塩少々をふってふたをし、強火で炒め蒸しにする。色が鮮やかになったら、しょうが、木くらげの順に加えてさっと炒める。
  6. 6鶏肉を戻し入れ、合わせ調味料を加え、手早く全体に炒め合わせる。

ポイント

  • アスパラはゆでずに蒸し炒めして、歯ごたえを残すのがポイント。
  • 炒めるときは、塩少々と水大さじ2～3を加えてふたをして途中混ぜながら炒めます。