材料 (4人分)

  • かつお(刺身用) 1さく(400g)
  • 　(しょうゆ大さじ1)
  • 新玉ねぎ 1個(150g)
  • しょうが 1かけ
  • セロリ 1/2本
  • サニーレタス 3～4枚
  • 青じそ 10枚
  • ▼ソース
  • 　おろしにんにく 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　レモン汁 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　オリーブ油 大さじ2
  • 　粗びき黒こしょう 少々

作り方

  1. 1新玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。セロリは5cm長さの短冊切りにする。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、青じそはざく切りにする。以上を5分ほど冷水にさらしてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をよくきる。
  2. 2かつおは太ければ半分に切り、1cm弱の厚さに切り、しょうゆをまぶして5分ほどおき、汁気をきる。
  3. 3大きいボウルにおろしにんにくを入れ、しょうゆとレモン汁を加えて混ぜ、塩、オリーブ油、粗びき黒こしょうの順に加えて混ぜる。
  4. 4食べる直前に、(3)にかつおと野菜を入れてざっくりと混ぜ合わせる。

ポイント

  • 野菜は切って、氷水に放して(しょうがはさらさない)5分ほどおいてパリっとさせます。
  • かつおは薄めに切り、しょうゆをまぶして5分おいて身をしめ、臭みを除きます。
  • ポイントは野菜の水切り!水きりきなどを利用してしっかり、水気を切ること(野菜の水気が残っていると味が薄まってしまう)。