材料 (4人分)

  • 春巻きの皮(市販品) 10枚
  • ▼具
  • 　豚ひき肉 300g
  • 　　(酒、しょうゆ各小さじ2　粗塩、こしょう各少々)
  • 　れんこん 150g
  • 　にら 1わ
  • 酢、しょうゆ、練り辛子 各適量

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいて粗みじんに切り、にらは小口切りにする。
  2. 2豚ひき肉に酒、しょうゆ、粗塩、こしょうを加え、手で練り混ぜる。粘りが出てきたら(1)を加えて混ぜる。
  3. 3春巻きの皮は対角線で半分に切り、三角形20枚にする。
  4. 4小麦粉大さじ2を同量の水で溶いてのりを作る。
  5. 5春巻きの皮の長い辺を手前にして置き、(2)の具を等分してのせ、手前、両端の順に折りたたみ、クルクルと巻き、巻き終わりに(4)ののりをぬってしっかりとめる。
  6. 6揚げ油を180℃に熱して(5)を入れ、2～3分かけてこんがりと揚げる。酢としょうゆを好みで合わせ、練り辛子とともに添える。

ポイント

  • れんこんは具のつなぎ役、でんぷんも大切なので、水にとらないこと。
  • 肉だねがはみ出さないように、きっちり巻くこと。
  • 春巻きの皮はツルツルの面が表になるので、表面を下にして具をのせます。