材料 (4人分)

  • むきえび 350g
  • 【むきえびの下味】
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 酒 小さじ1
  • サラダ油 小さじ1
  • 卵白 1/2コ分
  • かたくり粉 大さじ2
  • 【チリソース】
  • 【A】
  • しょうが 20g
  • にんにく 10g
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • トーバンジャン 大さじ1〜1+1/2
  • チキンスープ カップ1/2
  • 【B】
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ねぎ 50g
  • 水溶きかたくり粉 適量
  • 【C】
  • ラーユ 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 酢 小さじ1/2
  • グリンピース 50g
  • レタス 適量
  • かたくり粉
  • 揚げ油
  • サラダ油

作り方

  1. 1むきえびは背に1/3程度の深さの切り込みを入れて、背ワタを取り除く。
  2. 2をボウルに入れ、かたくり粉大さじ1と水大さじ1を加えて軽くもむ。2〜3回水をかえて洗い、汚れと臭みを取る。
  3. 3紙タオル2枚の上にをのせ、手前から巻くようにして包み、軽く押して水けをふき取る。
  4. 4ボウルにを入れ、【下味】の材料を加える。まんべんなく行き渡るように混ぜたら、冷蔵庫で10〜20分間ねかせる。
  5. 5中華鍋(または鍋)に揚げ油を入れ、155〜160℃に熱する。
  6. 6いったん火を止めてを加え、玉じゃくし(または菜ばし)で軽くほぐす。再び火をつけて7〜8割火を通して取り出す。
  7. 7中華鍋(またはフライパン)にサラダ油大さじ5 を入れて弱めの中火にかけ、【A】を加え、香りが出るまでいためる。
  8. 8チキンスープを加えたら強火にし、【B】で味つけをし、を戻し入れる。
  9. 9ねぎ、グリンピースを加えたら、鍋を揺すりながら、水溶きかたくり粉を様子を見ながら回し入れ、混ぜてとろみをつける。
  10. 10【C】を回し入れて、ざっと混ぜたら器に盛る。レタスを周りに添える。