材料 (2人分)

  • キャベツ 1/2コ(約600g)
  • たまねぎ 1/6コ(40g)
  • 【A】
  • パン粉 大さじ3
  • 牛乳 大さじ2
  • 合いびき肉 120g
  • 溶き卵 1/2コ分
  • ウスターソース 小さじ1
  • 白ワイン 大さじ2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • バター 大さじ1
  • オリーブ油 大さじ1
  • トマトケチャップ 大さじ4
  • しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1キャベツはしんを取らずに4等分のくし形に切る(キャベツを裏返し、しんを4等分にするように切ると、バラバラにならない)。流水で洗い、ざるに上げて水けをきる。たまねぎは細かいみじん切りにする。
  2. 2ボウルに【A】を混ぜ合わせ、1分間ほどおいたら、ひき肉、のたまねぎ、溶き卵、ウスターソース、塩・こしょう各少々を加え、手でよく練る。
  3. 3のキャベツの葉と葉の間に、の1/4量を3等分にしてはさみ込む(しんに近い奥のほうに肉ダネを入れ込むようにはさむ。葉が折れてもあまり気にせずに)。両手で軽く押さえて形を整える。同様に計4つつくる。
  4. 4大きめのフライパンにバター・オリーブ油各大さじ1を熱し、を並べ、中火で2〜3分間こんがりと焼く(焼き始めは上からキャベツを押さえて、しっかり焼きつけて香ばしさを加える)。
  5. 5キャベツを少し寄せ、あいたところにトマトケチャップ大さじ4を加え、軽く混ぜる。そこに白ワイン、しょうゆ小さじ1、水カップ1+1/2弱を加えて、トマトケチャップを溶くように混ぜる。ふたをして、煮立ったら火を弱め、時々煮汁を回しかけながら15〜20分間煮る。
  6. 6キャベツのしんに竹ぐしを刺してスッと通ったら、塩・こしょう各少々で味を調え、火を止める。ふたをして5〜6分間蒸らす。
  7. 7焼いた面を表にして器に盛る。しんの部分をナイフで切り離すと食べやすい。