しらすと春野菜の雑穀リゾット

釜揚げしらすと揚げしらすの二重のおいしさが加わる、ふくよかなハーモニーをお楽しみください。

1鍋にたっぷりの湯(1.5リットル)を沸かし、塩小さじ1を入れる。雑穀ミックスを加えてかき混ぜ、中火で10分間ゆでて湯をきる。
2鍋に【スープ】の材料を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして5分間煮てからこす。
3別の鍋にバター大さじ1を溶かし、【A】をサッといためる。と白ワインを加えてアルコール分をとばし、ヒタヒタになるまでの【スープ】を注いで中火で15〜20分間煮る。途中、水分が少なくなったら、適宜スープを足す。
4揚げしらすをつくる。フライパンに【B】を入れて、しらすがカリカリになるまで揚げ焼きにし、油をきる。
5の雑穀ミックスが柔らかくなったら、釜揚げしらすを加え、オリーブ油大さじ1+1/2、塩・こしょう各少々、ねぎ、パセリ少々を加えてサッと煮る。
6器に盛り、好みで釜揚げしらす(分量外)とをのせ、パセリ少々をふる。