材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • 卵 1個
  • 煎りゴマ 適量
  • 酒 小さじ2
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆鶏肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • シナモンパウダー 小さじ1/2
  • 酒 小さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋を切って縦半分に切り、分量の酒をまぶす。
  2. 2ボウルに鶏肉の下味Aの塩、砂糖、シナモンパウダー、酒を混ぜ合わせ、鶏肉の身の方につけて10分置く。
  3. 3(2)の身の方に小麦粉、溶き卵、煎りゴマの順につけ、160度の揚げ油に皮目から入れ、6〜7分かけて揚げる。
  4. 4(3)の揚がる直前に温度を上げ、食べやすい大きさに切り分けて器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉に酒をまぶしてクセを取り、揚げ色をよくする。中温でじっくり揚げ、最後に温度を上げパリッとさせる。