材料 (4人分)

  • ぶり (1切れ100g)4切れ
  •  (酒、みりん、しょうゆ 各大さじ1)
  • 大根 16cm(650g)
  • 春菊 1わ(200g)
  • ▼たれ
  •  酒 大さじ3
  •  みりん 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1ぶりは酒、みりん、しょうゆをからめ、ときどき返しながら約30分おく。
  2. 2大根は2cm厚さの輪切りにして皮をむき、耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジ(500W)に8分かける。
  3. 3春菊は根元を少し切り落とし、さっとゆでて水にとり、水気を絞って食べやすく切る。
  4. 4たれの調味料を混ぜておく。
  5. 5フライパンに油小さじ2を熱し、大根の水気をふいて並べ入れ、ふたをずらしてかける。弱めの中火で約15分、大根がやわらかくなるまで焼き(途中、裏返す)、器に盛っておく。
  6. 6フライパンに油小さじ1を熱し、ぶりの汁気をよくきって、盛りつけるとき上になるほうを下にして入れ、強めの中火で焼く。きれいな焼き色がついたら返して同様に焼き、脂が出ていたらペーパータオルでふきとる。
  7. 7強火にしてたれを加え、スプーンですくってぶりにかけながら、たれがとろりとするまで煮つめる。大根の上にぶりを盛り、たれも少し残してかける。
  8. 8残したたれに春菊を加え、からめながら温めて(7)に添える。

ポイント

  • 大根はゆでたりするよりも甘みが引き出され、自然のおいしさを楽しめます。
  • 電子レンジの加熱時間は、100gにつき1分30秒。竹串がやっと通るまで火を通し、さらにじっくり時間をかけて焼きつけます。
  • 大根を焼くときは、焦げやすいので弱めの中火で火を通します。
  • 春菊は、フライパンのぶりを少し寄せた隅に入れてたれをからめるとよい。