材料 (4人分)

  • ねぎ 3本(約400g)
  • 豚こま切れ肉 200g
  • 【下味】
  • 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • かたくり粉 小さじ2
  • 【A】
  • オレンジマーマレード 大さじ3
  • 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • サラダ油 大さじ1
  • ごま油 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1ねぎは3cm長さの斜め切りにする。耐熱皿に並べ、サラダ油大さじ1をかけて混ぜ、ラップをふんわりとかける。電子レンジ(600W)に約4分間かける。
  2. 2豚こま切れ肉と【下味】の酒、しょうゆをボウルに入れる。手で全体を混ぜてなじませてから、かたくり粉を加え、さらになじませる(豚肉に酒、しょうゆをしっかりとからめてから、口当たりをよくするためのかたくり粉を加える)。
  3. 3冷たいフライパンにごま油大さじ1+1/2との豚肉を入れて火にかけ、弱火でじっくりいためる(ごま油と豚肉をいっしょに温めるような気持ちでゆっくりいため、焦がすことなくうまみを閉じ込める)。
  4. 4火が通ったら強火にし、ねぎを加えていため合わせる。【A】を加え、少し煮詰めながら、全体をいため合わせる。