材料 (4人分)

  • もち米 1+1/2カップ
  • 　米 1+1/2カップ
  • 　ささげのゆで汁+水 2+3/4カップ
  • 　ささげ 100g
  • 　水 2カップ
  • 塩 小さじ1
  • みりん 小さじ1
  • 　炒り黒ごま 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1もち米と米を合わせて洗い、ザルに上げて水気をきっておく。
  2. 2ささげは洗って分量の水を加え、火にかける。煮立ったら弱火にし、常にゆで汁が豆にかぶる状態で、充分にやわらかくなるまで約25分ゆでる。途中、ゆで汁が少なくなったら水を足す。またゆで汁をすくっては落とす作業(空気に触れさせて発色させる)を何度かくり返して煮上げる。
  3. 3(2)をザルに上げて豆とゆで汁に分け、ゆで汁に水を足して2+3/4カップにする。
  4. 4炊飯器に(1)の米と(3)のゆで汁を入れて30分浸水させ、塩、みりんを加えて軽く混ぜ、普通に炊く。
  5. 5炊き上がったらささげを加え、全体にさっくりと混ぜる。器に盛り、炒り黒ごまと塩を混ぜたごま塩をかける。

ポイント

  • もち米とうるち米を合わせて炊飯器で炊くタイプ、冷めても固くならずおいしくいただけます。
  • ポイントはささげのゆで方、豆にシワが寄らないように常に汁をかぶった状態でゆで、ゆで汁は時々すくって、空気に触れさせます。
  • ゆで汁の発色具合が仕上がりの色が決まってきます。
  • ささげは豆の腹が割れないように、炊き上がりに加えてさっくり混ぜるとこと。