材料 (4人分)

  • ▼鶏つくね
  • 　鶏ひき肉 400g
  • 　みそ、酒 各大さじ1
  • 　卵 1個
  • 　長ねぎ 1本
  • 　片栗粉 大さじ3
  • 白菜 1/2株(800g)
  • 　だし昆布 5cm
  • 　熱湯 2カップ
  • みりん 1/2カップ
  • 粗塩 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1だし昆布は2cm角に切り、鍋に分量の熱湯とともに入れて浸しておく。
  2. 2ボウルに鶏ひき肉を入れ、みそを酒で溶いて加え、卵を加えてよく練り混ぜる。長ねぎをみじん切りにして混ぜ、最後に片栗粉を加えてさっと混ぜる。
  3. 3白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大に切り、葉先はざく切りにする。
  4. 4(1)に白菜の葉元を入れて中火にかけ、煮立ってから2～3分煮る。ここに(2)をスプーンで一口大にまとめながら次々と入れる。
  5. 5全部入れて表面の色が変わったら、みりん、粗塩、白菜の葉先を順に加え、ふたをして5分煮る。最後にしょうゆを加えて5分煮る。

ポイント

  • ひき肉は程よく脂身のある‘もも肉’をひいたものを選びます。
  • はじめは少ない水分で煮ますが、途中、白菜から水分がでてきます。