材料 (4人分)

  • キャベツ 1/2個(600g)
  • ▼ひき肉だね
  •  合びき肉 200g
  •  玉ねぎ 1/4個(60g)
  •  にんじん 30g
  •  干し椎茸(もどす) 2~3枚
  •  塩、こしょう 各少々
  •  みそ 小さじ1
  •  牛乳 大さじ2
  •  水 2カップ
  •  みそ 大さじ2
  •  スープの素 1個
  • 牛乳 1カップ
  •  小麦粉 15g
  •  バター 15g

作り方

  1. 1キャベツは半分に切って1/4個の大きさにし、洗ってラップで包み、電子レンジ(500W)に6分かける。1枚ずつはがして固い葉脈はそぎ切り、大きい葉と小さい葉を組み合わせて8組に分けておく。
  2. 2ひき肉だねを作る。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにし、もどした椎茸は軸を除いてみじん切りにする。以上とひき肉をボウルに入れて手で混ぜ、塩、こしょう、みそを加えて粘りが出るまで混ぜ、牛乳も混ぜる。これを8等分にしておく。
  3. 3(1)のキャベツを1組ずつ、大きい葉を外側に、小さい葉を内側にして重ね、(2)のひき肉だねをのせて包み、鍋(直径21cm)にすき間なく並べる。
  4. 4分量の水にみそと砕いたスープの素を入れて溶き、(3)の鍋に加えて火にかける。落としぶたと鍋ぶたをし、煮立ったら弱火で30 ~ 40分煮込む。
  5. 5分量のバターをやわらかくし、小麦粉と練り合わせておく。
  6. 6(4)のロールキャベツだけを器に盛る。残りの煮汁に牛乳を加えて温め、(5)を少しずつ加えてとろみをつけ、ロールキャベツにかける。

ポイント

  • キャベツはゆでる代わりにレンジで加熱!葉が包める柔らかさになればOK。
  • 芯は削いで肉だねを包むときに中に一緒に入れてもよい。
  • 煮込む鍋が重要!!途中、巻きがゆるくなったりしないように、ぴっちり隙間なく並ぶものを選ぶこと。
  • 煮えたロールは先に器に盛り、煮汁にブールマニエと牛乳を加えてとろみをつけて仕上げにかけます。