作り方

1. 1黒豆は虫食いのものや皮のむけたものを除き、手早く水で洗い、水けをきる。
2. 2厚手の深鍋に水1リットル、、塩小さじ1/2(豆の皮がむけにくくなる)を入れ、一晩おいてふっくらと戻す。
3. 3に鉄材(全体こつ参照)、砂糖を加える。紙タオルを表面にかぶせ、さらに鍋のふたを少しずらしてのせ、強火にかける。
4. 4吹きこぼれないように注意して煮立て、ごく弱火にして3〜4時間、豆が柔らかくなるまでゆっくりと煮る(豆が水面から出ないようにすると、しわにならない)。鍋によって、水分の蒸発が早いときは、黒豆が煮汁から出ないよう、適宜水を足す。
5. 5豆が柔らかくなったらしょうゆを加えて火を止め、ふたをしたまま冷ます。盛りつけるときにちょろぎをあしらう。