材料 (4人分)

  • 　豚スペアリブ 800g
  • 　水 6カップ
  • 　長ねぎ(青い部分) 10cm
  • 　しょうがの皮 適量
  • 　粒黒こしょう 小さじ1/2
  • 　酒 1/2カップ
  • 白菜 1/2株(1kg)
  • 塩 小さじ2
  • ▼薬味
  • 　ザーサイのみじん切り 20g
  • 　万能ねぎの小口切り 3本分
  • 　しょうがのみじん切り (大)1かけ分
  • 　豆板醤 少々

作り方

  1. 1スペアリブはたっぷりの熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げる。
  2. 2鍋にスペアリブ、分量の水を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、長ねぎ、しょうがの皮、粒黒こしょう、酒を加え、ふたをずらしてかけ、弱火で50分～1時間、肉がやわらかくなるまで煮る。
  3. 3白菜は葉元は5～6cm長さに切り、葉先はざく切りにする。
  4. 4(2)に白菜を加えて火を強め、塩を加えて薄く味をつけ、煮立ったら弱火にしてふたをずらしてかけ、白菜が充分にやわらかくなるまで約30分煮る。
  5. 5器に盛り、薬味で好みに味つけをして食べる。
  6. ごはんにスープだけをかけ、薬味で味つけして食べてもおいしい。

ポイント

  • スペアリブは熱湯でしばらくゆで、汚れと余分な脂を除いておくことがポイント。
  • 白菜が鍋に一度に入りきらないときは、クタっとしてから途中で残りを足すとよい。
  • 薄味なので、食べるときに各自で薬味を足していただきます。
  • 白いごはんにスープをかけて薬味といっしょに食べるのがおすすめ。