材料 (1本分)

  • ▼スポンジ生地(30×30cm天板1枚分)
  • 卵 (大)2個
  • 卵黄 (大)2個分
  • グラニュー糖 50g
  • 　薄力粉 22g
  • 　コンスターチ 22g
  • バター(無塩) 20g
  • ▼レモンクリーム
  • 　バター(無塩) 45g
  • 　レモンの皮 1/2個分
  • 　レモン汁 1/2個分(25ml)
  • 　溶き卵 35g
  • 　グラニュー糖 35g
  • 生クリーム(乳脂肪分36%のもの) 110ml
  • ▼仕上げ用
  • 生クリーム 少々
  • ミモザ、アラザン 各適量

作り方

  1. 1スポンジ生地を作る
  2. 2レモンクリームを作る
  3. 3スポンジにクリームをぬって巻く

ポイント

  • 焼きあがったスポンジ生地は必ず平らな台の上にのせて冷ましましょう。
  • レモンバターはのポイントはごく弱火で絶えずかき混ぜ、卵に火を通します(休んでいてはスクランブルエッグになってしまう)。
  • ザルにこして完全に冷たくなるまでおくこと(ブリブリの状態になる)。
  • 生クリームは十分立て、レモンバターと混ぜる前に固さを同じに揃えておくこと(後でクリームがゆるくならないように)。