材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(かたまり) 500g
  • ベーコン(かたまり) 150g
  • キャベツ 小1個(800g)
  • ニンジン 2本
  • タマネギ 1個
  • カブ 1個
  • ローリエ 1枚
  • 水 4カップ
  • マスタード 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ☆豚肉の下味(A)
  • 八角 2個
  • 粒黒コショウ 小さじ1/2
  • クミンシード 小さじ1/2
  • 塩 15g

作り方

  1. 1豚バラ肉は半分に切る。
  2. 2豚肉の下味Aの八角を砕き、粒黒コショウ、クミンシード、塩と混ぜ合わせてビニール袋に入れ、豚肉にまぶして冷蔵庫で半日置く。
  3. 3ベーコンは4等分に切り、キャベツは芯つきで8等分に切り、ニンジンは横半分に切って、太い部分は4等分に、細い部分は2等分に切る。タマネギは縦に4等分に切り、カブは皮を厚めにむいて4等分に切る。
  4. 4半日置いた(2)の豚肉の表面を洗ってスパイスを取り除き、分量の水が入った鍋に入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、キャベツが底になるように入れて残りの材料とローリエを入れ、蓋をして中火弱で40〜50分煮る。
  5. 5(4)の味をみて調え、器に盛り、マスタードを添える。

ポイント

  • 野菜の味を引き出すために豚肉のスパイスは洗って取り除く。豚バラは水から煮るとアクがよく取れる。