材料 (4人分)

  • じゃが芋 3個(正味480g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • 牛こま切れ肉(脂多め) 150g
  • 粗塩 小さじ2/3
  • こしょう 少々
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　生パン粉 2カップ
  • キャベツ 適量
  • ウスターソース 適量

作り方

  1. 1じゃが芋は皮をむいて4つ割りにし、水から入れて角がくずれるくらいにやわらかくゆでる。
  2. 2玉ねぎは粗みじん切りにし、牛肉は細かく叩き切る。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを透き通るまで中火で炒め、牛肉を加えて炒め合わせ、粗塩、こしょうで調味する。
  4. 4(1)のゆで汁をきり、再び火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばし、粉が吹いたらボウルにとり、マッシャーなどで手早くつぶす。
  5. 5(4)に(3)を加えて混ぜ、粗熱がとれたら8等分して小判形にまとめ、いったん冷ます。
  6. 6(5)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の揚げ油で色よくカリッと揚げる。
  7. 7器に盛り、キャベツのせん切りをつけ合わせ、ウスターソースを添える。

ポイント

  • じゃが芋は男爵やキタアカリがおすすめです。
  • ゆでるときは強めの中火で、箸でボロリとくずれるくらになるまでゆでること。
  • 牛肉はひき肉を使わず、こま切れ肉を細かく刻むとよりおいしくなります。
  • じゃが芋は熱いうちにつぶし、粗熱をとったひき肉を加え粘りが出ないように混ぜます。
  • コロッケだねは少し温かいうちが丸めて少しおき、揚げるときにたねが熱いと割れてしまうので、冷めてから衣の材料をまぶすこと。
  • このコロッケ・・・先生のお母さまが作ってくださったまさに『母の味』です。