材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉 300g
  • えび(無頭) 8尾(250g)
  • 大根 300g
  • 長ねぎ 2本
  • えのき茸 1袋
  • しめじ 1パック
  • 水菜 200g
  • 　にんにく 1かけ
  • 　しょうが 1かけ
  • 　長ねぎ 2本
  • 　トマト 1個(250g)
  • 　はちみつ 大さじ2
  • 　カレー粉 大さじ3
  • 　だし汁 5カップ
  • 　みりん 1/3カップ
  • 　しょうゆ 1/2カップ

作り方

  1. 1豚肉は長さを半分に切り、えびは尾と1節を残して殻をむき、背ワタをとる。
  2. 2大根は厚い短冊に切り、水から入れて透き通るまでゆでる。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。えのき茸は根元を切って小房に分け、しめじも小房に分ける。水菜はざく切りにする。
  3. 3にんにく、しょうがはみじん切りにする。長ねぎは小口切りにする。トマトは皮を湯むきし、1cm大のざく切りにする。
  4. 4鍋に油大さじ3とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら長ねぎ、しょうがを炒め、はちみつを加えて少し焦がすように炒める。カレー粉をふって香りが立つまで炒め、トマト、だし汁、みりん、しょうゆを加え、ひと煮立ちさせる。
  5. 5(4)を卓上鍋に移して火にかけ、豚肉、えび、大根、長ねぎ、えのき茸、しめじを入れてひと煮し、水菜を加えてさっと煮る。食卓に移し、各自とり分けて食べる。

ポイント

  • ベースとなる汁作りは、土鍋ではやらないこと(中華鍋などを使用)。
  • はちみつは焦がすように煮詰めて、スープに香りと色をプラスしています。
  • この鍋の具には・・・かぶやブロッコリー、カリフラワーをプラスしてもOKですが、水気のでる白菜や豆腐は避けたほうがよい(大根は下ゆでをしておく)。
  • 〆にはうどんはもちろんのこと、おもちやごはんを加えてもよく合います。