材料 (4人分)

  •  豚スペアリブ 800g
  •  水 7カップ
  •  シナモンスティック 2本
  •  にんにく 2かけ
  •  しょうが 1かけ
  •  赤唐辛子 4~5本
  •  白ワイン 1カップ
  • じゃが芋 6個(900g)
  • 長ねぎ 2本
  •  しょうゆ 大さじ2~3
  •  みそ 大さじ4
  •  すり白ごま 大さじ2
  •  きな粉 大さじ2

作り方

  1. 1スペアリブは熱湯に入れて2~3分ゆで、水にとって洗う。
  2. 2圧力鍋にスペアリブ、分量の水、シナモンスティック、叩きつぶしたにんにく、薄切りにしたしょうが、種を除いた赤唐辛子、白ワインを入れ、ふたをして強火にかける。ピンが上がるか重石がまわったら弱火にし、30分加圧する。
  3. 3じゃが芋は皮をむき、半分に切って水で洗う。長ねぎは斜め薄切りにする。
  4. 4すり白ごまときな粉を混ぜておく。
  5. 5(2)の鍋底を水で冷やし、圧力が完全に下がったらふたをあけ、浮いている脂をすくいとる。じゃが芋を加えてふたをし、再び強火にかけ、ピンが上がるか重石がまわったら弱火にして1分加圧する。
  6. 6鍋底を水で冷やし、圧力が完全に下がったらふたをあけ、しょうゆ、みそを加え、そのまま(圧力はかけない)3~4分煮る。
  7. 7(6)を卓上鍋に移し、長ねぎをのせ、(4)をふりかけ、弱火で煮ながら食べる。

ポイント

  • スペアリブは必ず熱湯で下ゆでをして水洗いし、アクをきれいに取り除いておくこと。
  • 下ゆでの段階で骨の血やアクを除いておかないと、圧力鍋に入れて途中で取り除くことはできません!
  • 煮えたスペアリブは、表面の脂をペーパーをかぶせて取り除きます。
  • じゃが芋は圧力をかけすぎると、煮崩れてしまうので、1分加熱したら必ず、急冷して圧力を下げます。