材料 (4人分)

  • ブリ 4切れ(1切れ120g)
  • 大根(おろす) 500g
  • おろし ワサビ 大さじ2
  • 粉山椒 適量
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆照り焼きのタレ(A)
  • 酒 2/5カップ
  • みりん 2/5カップ
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2 1/2
  • 山椒の佃煮 大さじ1

作り方

  1. 1ブリは塩をふって20分置き、水で洗って水気をふき、焼く直前に薄く小麦粉をまぶす。
  2. 2フライパンに油を熱し、ブリを皮目から入れ、両面を中火強で香ばしく焼く。
  3. 3ボウルに照り焼きのタレAの酒、みりん、しょうゆ、砂糖、山椒の佃煮を合わせる。
  4. 4(2)のブリに熱湯を注いで油抜きし、湯を捨てて(3)を加え、強火でタレをかけながら照り焼きにする。
  5. 5器にブリを盛り、おろした大根とワサビを混ぜ合わせたものと粉山椒を添える。

ポイント

  • ブリは塩をして余分な水分を抜いてしめ、臭みを取る。熱湯をかけて余分な脂を取り、ふっくら仕上げる。